油炸機是一種專用于食品以電、燃氣、燃油、生物燃料等能源實現(xiàn)高溫油炸烹制的設備,該設備主要用于食品的快速定型、膨化、熟化、脫水等工藝中，在食品加工中屬于常見的加工設備。

油炸鍋廣泛用于油炸食品加工工廠，適用于麻花、面食、豆泡、花生、堅果類、肉類、水產蔬菜、薯類、魚類、休閑食品、調理食品等油炸干食品加工工廠、企業(yè)。該設備設計有自動上料、自動出料、自動攪拌，攪拌方式可根據(jù)用戶的選擇而定（如花生和麻花攪拌不同），易漂浮的產品采用拍打攪拌，易沉底的產品則采用刮底式攪拌。設備設計有自動控溫，溫度到了會自動停止加熱，預防油溫過高而產生油煙和炸糊、炸鍋現(xiàn)象。